Une commande « spéciale »!

Au premier coup de fil , nous n’avions pas tous compris! Une multinationale « jacobi cabons » situé à Vierzon , tombe sur notre site internet et voit cette photo!

Cette photo , est notre pain de mie zébré nature , paprika et charbon.

Cette grosse société avait du 27 au 30 novembre , le salon POLLUTEC à lyon eurexpo. « Jacobi carbons » est le plus gros fabricant de charbon végétal actif , interréssé par notre pain de mie car il y contient du charbon mais est aussi aux couleurs de cette entreprise . Ils nous ont donc passées une commande de pain de mie et de brioche feuilletée zébré.

 

Comme quoi , internet permet de trouver des productions  d’ un tout petit artisan de campagne au plus gros salon d’équipement technologie environnemental!

Quand notre métier de boulanger nous entraîne sur des terrains inconnus!

Va falloir peut-être que l’on pense à prendre des cours d’anglais!

 

Augmentation du prix du blé/ augmentation du prix du pain? chercher l’erreur!

C’est avec colère et dégoût que nous vous annonçons que le prix du pain risque d’augmenter!

Comme vous savez , le prix du blé est fixé selon un cours mondial. ce qui pour moi est déjà quelque chose d’illogique quand on travaille avec des acteurs locaux et en circuit court!

Après quelques recherches voici un diagramme du cours du blé de 2008 à aujourd’hui:

Comme vous pouvez le constater , il y a dix ans,  le blé coûtait presque 300€ la tonne.  Aujourd’hui le prix du blé avoisine les 200€.

En farfouillant dans mes factures , j’ai retrouvé que je payais ma farine 580€ la tonne en 2011.

Depuis ces 5 dernières années, vous pouvez constater ci-dessous que  le cours du blé n’a fait que baisser et n’a pas atteint son prix de 2013.

En 2012 , nous avons subi une augmentation du prix de la farine. Nous payons la payons depuis 660€ la tonne.

 

septembre 2018,  voici la surprise!

Nous sommes bien conscients que les coûts de transport, d’énergie et d’emballages ont augmenté, mais comment expliquer que la farine aujourd’hui sera plus cher en 2018 qu’en 2013 alors le cours du blé est plus bas.  Comment expliquer que le prix de la farine n’a jamais baisser 10 ans!  On laisse croire que le blé augmente , alors la farine augmente et le pain fait de même. C’est FAUX !!! Le prix du pain augmente car la farine n’a jamais cessé d’augmenter! Messieurs les meuniers qui nous vantent le bienfait des circuits-courts , pourquoi vous baser sur un cours mondial? Pour payer moins cher le paysan? Pour vous en mettent un peu plus dans les poches?

Si nous voulons sortir de ce système , commençons par changer nos habitudes!!!

Christophe, Votre Boulanger………

C’était Bistronomique!

Jeudi 5 juillet dernier , a eu lieu sous la halle du marché de Tarare , la deuxième soirée bistronomie de l’association « Chefs et Chais » dont nous faisons partie depuis peu.

Cette association composée de 12 cuisiniers, 11 vignerons, 2 boulangers, 1 chocolatier, 1 maraîcher et 1 fromager, à rassemblé plus de 550 convives autour de leurs stands de dégustation.

Reportage de RVR (radio locale)

Nous avons pu ainsi faire déguster quelques-unes de nos spécialités fabriquées spécialement pour cette soirée….

Petits tigrés amandes-chocolats -framboise…..

Pain d’épices et brioches feuilletée citronée

Pain de mie zébré 3 couleurs ( noir: charbon végétal actif, rouge: paprika)

Pain feuilleté au paprika

Des pains créé spécialement pour cette soirée:

*Pain aux 3 noix (noix, noix de pécan et noix de cajou)

*Pain au cacao et éclat de chocolat noir

*Benoîtton : ananas, papaye, cramberies,graines de courges

*Pain Canadien : sirop d »érable, noix de pécan et cramberies

*Pain en fermentation spontanée: sans pétrissage , sans levain ni levure!

Et bien d’autres…………..

En sucré…….

Petits tigrés, palet coco, croquant du boulanger, tarte flamande, chausson pommes-cerises, minis kouing-amam framboise et petits fours……..

Notre stand en photos

 

Un grand merci à ma conjointe qui à confectionner le sucré et aidé sur le stand. merci à mon fils pour son aide précieuse…

Les autres stands en images….

A l’Abri du vent (restaurant)

 

Domaine Chermette

 

Christophe Tiromphe (fromager)

 

beaujolais Dupeuple

 

Hotel-Restaurant le saint Clément

 

Le potager de la coccinelle

 

Le clos des plaines

 

 

Restaurant le Tilia

 

Boulangerie Barroso (bois d’Oingt)

 

évocation chocolat

 

Restaurant « les halles » de Tarare

 

Domaine des pampres d’or

 

Rendez-vous l’année prochaine à Theizé….

J’ai rencontré un Talmelier!

 

 

Un Talmequoi? me diriez-vous!

Le terme de Talmelier fut utilisé du XII ème au XVIII ème siècles pour nommer la personne qui fabriquait le pain. Le mot Talmelier vient du verbe « taler » qui est l’action de pétrir , malaxer la pâte à la main et du mot « meule » qui est utilisée pour écraser le blé afin d’en extraire la farine. On pourrait le comparer aujourd’hui au « paysan-boulanger » que l’on voit naître de plus en plus. A une différence près que le Talmelier préparait le pain du roi. Le mot boulanger fût utilisé plus tard quand celui-ci se mit à faire des boules en pâte qu’il  laissait reposer sur une toile que l’on appelait un « lange ». Le terme de Boulanger ( boule langée) fût utilisé jusqu’à nos jours.

Les blés anciens revoient le jour aujourd’hui et c’est une bonne chose! mais attention aux « soi-disante » boulangerie qui utilise des termes comme pain à l’ancienne, pain-paysan, talmière ou tout autre appellation qui ne garantit en rien l’origine du blé qui a été utilisé  pour la fabrication de ces pains.

Je ne le répéterai sans cesse, poser des questions sur l’origine de la farine et du blé qu ‘à utiliser votre boulanger pour fabriquer son pain, si celui-ci ne peut pas vous répondre, fuyez……..

Le Type de farine ne nous dit rien sur la qualité de la celle-ci , il nous renseigne simplement sur la quantité d’enveloppes du grain de blé présent dans la farine.  Plus le type est élevé plus il y a la présence de son dans la farine de blé par exemple.  Un  type 45 équivaut à une farine très blanche tandis qu’un type 150 équivaut à une farine complète.

On pétrissait autrefois à la main dans ce type de pétrin en bois.

Le Talmelier fabriquait des pains allongés qui reposaient sur des « langes » dans des pannetons

 

                                                     Christophe , votre boulanger!